Eiweißreich und blutzuckerfreundlich
Wußtest Du, dass Hülsenfrüchte (zum Beispiel Bohnen, Linsen oder Kichererbsen) sehr eiweißreich sind und viele Ballaststoffe haben, die gerade bei Diabetes den Blutzucker langsam ansteigen lassen.
Zutaten:
500 g Weiße Bohnen aus der Dose
400 g gehackte Tomaten
1 Zwiebel gewürfelt
1-2 Knoblauchzehen gehackt
1 kleine Zucchini gewürfelt
1/2 TL Salz
1/2 TL Paprika rosenscharf
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
1/2 TL Pfeffer
200 g Fetakäse
Mediterrane Kräuter
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebeln, Knoblauch und Zucchini in einer feuerfesten Pfanne mit dem Öl anschwitzen. Danach die gehackten Tomaten und weißen Bohnen zugeben. Jetzt die Gewürze zugeben und verrühren. Den Fetakäse zerbröseln und über die Masse verteilen. Die Pfanne dann für ca. 20 Minuten in den Backofen stellen und backen bis der Fetakäse sich leicht bräunlich färbt.
Guten Appetit
