Zutaten:

250 g Berglinsen

100 g Paprika

100 g Gurke

100 g Kohlrabi

100 g Möhren

100 g Zucchini

50 g Eisbergsalat

50 g Staudensellerie

1/2 Bund gehackte Petersilie

Pfeffer

Salz

30 g Olivenöl

1/2 Zitrone

1 TL Senf

Zubereitung:

Die Berglinsen in reichlich Wasser kurz aufkochen und dann ca. 20 Minuten bissfest köcheln lassen. Erst am Ende Kochzeit salzen. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Linsen abkühlen lassen und mit den Gemüsewürfeln in eine Schüssel geben. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und Senf miteinander verrühren und über das Gemüse und die Linsen geben. Unterheben und im Kühlschrank ca. 2 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben.

Guten Appetit