Diabetiker Nussecken – köstliches Weihnachtsgebäck blutzuckerfreundlich, lecker mit wenig Zucker

Zutaten:

Mürbeteig

300g Dinkel 

80 g Speisestärke

1 TL Backpulver

20 g Vanillezucker

2 Eier

150 g Butter kalt in Stücken

Belag:

400 g Haselnüsse (gehackt)

180 g Aprikosenkonfitüre

200 g Butter in Stücken

20 g Zucker

75 g Wasser

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Celsius Ober/Unterhitze vorheizen. Dinkel mahlen bzw. Dinkelvollkornmehl  verwenden. Das Mehl, Speisestärke, Backpulver, Vanillezucker, Eier und Butter in einer Schüssel zu einem Teig kneten. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Ich persönlich verwende Stoneware aus dem Hause Pampered Chef. https://www.pamperedchef.eu/pws/dehomeoffice/store/DEO/catalog/Stoneware/Ofenzauberer%20plus Ist umweltfreundlich und spart Backpapier.

Ich empfehle den großen Ofenzauberer. Einfach ein wenig mit Öl einpinseln und den Teig direkt ausrollen. Den weltbesten Teigroller gibt es auch bei Pampered Chef zu kaufen.

Aprikosenmarmelade auf dem Teigboden verteilen. 

Butter schmelzen und mit dem Vanillezucker vermischen. Gehackte Haselnüsse mit dem  Wasser verrühren und gleichmäßig auf der Konfitüre verteilen. Dann 30 Minuten backen und danach abkühlen lassen.

Nussecken in Rechtecke schneiden und danach diagonal in Dreiecke schneiden.

Guten Appetit